J職のどうでもいい話（ぬか漬け始めました）
本当にどうでもいい話です。
私、ぬか漬けを始めました。
江戸時代、精米技術が発達し今まで玄米を食べていた江戸っ子が白米を毎日食べる文化が広まると同時に江戸わずらい（かっけ）という病気が広まりました。
その原因は玄米についていたぬかに含まれるビタミン等の栄養が白米文化の広まりと共になくなったからとのことです。
その江戸わずらいを救ったのが栄養たっぷりのヌカに野菜を漬けて白米のお供としたぬか漬けです。
J職は今まで何回もぬか漬けにチャレンジしましたが、そのたびにぬか床痛み失敗してきました。
今回こそは美味しいぬか漬けが出来ますように。
今回のぬか漬け一回目はニンジンを漬けました。
まだまだ発酵のうまみが足りません。
これからゆっくりぬか床を育てていきます。